乳脂離心機運用的原理是利用同類物質則因分子大的沉降速度快于分子小的物質從而得到分離，密度梯度的制備可采用梯混合器，也可將不同濃度的蔗糖溶液，小心地一層層加入離心管中，越靠管底，濃度越高，形成階梯梯度。乳脂離心機在密度梯度離心過程中，區帶的位置和寬度隨離心時間的不同而改變。隨離心時間的加長，區帶會因顆粒擴散而越來越寬。具有很好的分辨率，分離效果好，可一次獲得較純顆粒;適用范圍廣，既能分離沉淀系數差的顆粒，又能分離有一定浮力密度的顆粒;顆粒不會積壓變形，能保持顆粒活性，并防止已形成的區帶由于對流而引起混合。